嘉靖二十年，暮春。苏州吴县的护龙街刚过一场透雨，青石板缝里的青苔吸足了水汽，连带着空气里都飘着股潮湿的草木香。街面中段，城隍庙的铜铃在风里叮当作响，隔壁那间挂着“清味居”木牌的小饭馆，正飘出勾人的香气。 后厨的土灶烧得正旺，沈砚弯腰往灶膛里添了块松木炭，直起身时，额角沁出层薄汗。他穿件洗得白的月白短打，袖口挽到肘弯，露出的小臂结实，指节因为常年握刀、颠勺，带着点薄茧。此刻他手里正捏着把薄刃菜刀，对着案板上的鳜鱼下刀——刀刃贴着脊骨滑过，“嗤”地一声，鱼肉便与骨头分了家，再顺着鱼肉纹理切成蒜瓣状，每块都带着点皮，边缘齐整，不见半点碎肉。 “沈老板，张府的管家又派人来催了！说寿宴的蟹粉豆腐，您这儿的豆腐要是再不到，他们就得用自家厨房的盐卤豆腐了！” 帮工阿福掀开门帘冲进来，手里还攥着块被风吹得皱巴巴的纸条，是张府的催单。这小子才十五岁，个子蹿得快，身子却还单薄，脸上沾了点灶灰，眼睛却亮，盯着沈砚手里的鳜鱼直咽口水，“您这松鼠鳜鱼又要下锅了？昨天那桌客人说，您这鱼做得比城里‘聚丰楼’的还鲜！” 沈砚没抬头，手腕一转，将切好的鳜鱼片码进瓷盆，撒上细盐和料酒拌匀：“急什么？我这石膏点的嫩豆腐，得等最后一遍浆水沥干，不然送过去一颠，就成豆腐脑了。张万堂那老东西办六十大寿，摆了三十桌，差我这盆豆腐？不过是他管家嘴刁，吃惯了我这口，嫌自家的盐卤豆腐柴。” 他说着，掀开旁边的陶缸盖子——缸里是刚点好的嫩豆腐，雪白得像块凝脂，用铜勺轻轻一碰，便颤巍巍地晃，边缘却不散。沈砚取了块干净的纱布铺在食盒里，小心翼翼地将豆腐舀进去，又从灶边的小罐里挖了勺自己熬的蟹油，塞进食盒角落：“告诉张府的厨子，豆腐下锅前，先用蟹油润锅，小火慢煎，别用猪油，腻得慌，压了蟹鲜。” 阿福连忙应着，双手捧着食盒往外走，刚到门口，又被沈砚叫住：“回来。” 沈砚从案头的竹篮里拿了两个刚蒸好的苏式定胜糕，塞给他，“路上垫垫肚子，别让张府的人看见，说我这小馆子抠门，送豆腐还带零嘴。” 定胜糕是米粉做的，印着“状元及第”的字样，甜糯松软，是沈砚前几天蒸...

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